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为什么你做的卤肉没有香味?鸡爪加盟商认为有这些原因!

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为什么你做的卤肉没有香味?鸡爪加盟商认为有这些原因!

发布日期:2022-03-24 作者: 点击:

为什么你做的卤肉没有香味?鸡爪加盟商表示首先香料配方的搭配要合理。一个正常的卤肉配方应该是以芳香型香料为主,苦香型香料为辅。如果苦香型香料的用量大于芳香型香料的用量,则前者的药味就会掩盖住后者的香味,造成卤肉药味重香味轻。这是造成卤肉闻起来不香,也就是没有飘香的主要原因之一。

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第二:香料的质量。上面我们说了,卤肉的飘香大多依靠香料来完成,那是不是有了一个合理搭配的香料配方就万事无忧了呢?非也!因为这当中牵扯到另一个非常重要的问题,那就是香料的质量。如果你所购买的香料质量低劣,那给你再好的配方也没用。

因为一般情况下,香料配方的确定都是以好质量的香料用量来恒定的。如果你所购买的香料质量不好,那在同等用量的情况下,无论是从增香或者去腥除异方面来说,其发挥的作用都会大打折扣所以,香料质量的好坏也是造成卤肉没有飘香味的重要原因之一。

第三:卤制食材的质量。要想卤肉吃起来唇齿留香,那么食材的质量就是重中之重。当我们在品尝卤肉的时候,能吃出来的香味一定是食材的本味,即肉香味。所以,食材质量的好坏同样是决定卤肉香味的重要因素之一。比如冷冻时间较长的猪肉和当天现杀的新鲜猪肉,其香味肯定有比较大的区别。要想卤肉吃起来有香味,在采购食材的时候就不能图便宜购买劣质食材。

第四:盐味。说实话,鸡爪加盟商表示虽然盐自身并没有香味,但“一盐却可以调百味”,它同样具有提鲜去腥的作用,在烹饪中,所有的香味都必须建立在合适的盐味的基础上才能体现出来。同样,我们卤肉中所使用的所有香料和调料,无论它们功能有多强大,都必须依靠合适的盐味才能激发出来。离开了合适的盐度,任何菜品吃起来都会素然无味。淡了、咸了都会影响卤肉成品口味和风味。

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