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西安鸡爪加盟商认为容易使卤水出现苦味的香料有哪些?

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西安鸡爪加盟商认为容易使卤水出现苦味的香料有哪些?

发布日期:2022-05-28 作者: 点击:

西安鸡爪加盟商表示容易使卤水出现苦味的香料有:白芷、砂仁、白蔻、香叶、陈皮。1、白芷:白芷的用途比较广泛,可以为动物类、水产类食材去腥膻异,也有附香功能,所以很多人认为白芷可以多放,特别在是久煮的卤水中,白芷加多了更容易苦。一般每50斤卤水需要加入白芷25克左右。

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2、砂仁:在鲁菜中有一道叫“九转大肠”的名肴,成品所呈现的口味是酸、辣、苦、咸、甜五味,其中的“苦味”就是在临出锅时加入了砂仁面,既能去腥增香还能丰富口味。在卤水中砂仁使用的量大,同样会出现发苦的现象,所以每50斤卤水大约需要添加砂仁15克左右。

3、白蔻:白蔻本身有着浓郁的芳香味,打碎后会有薄荷样的呛鼻香气,但是白蔻质地比较轻,没有经验用量过大则会出现苦味。一般每50斤卤水可添加白蔻20克左右。

4、香叶:樟科月桂树植物的叶片,可去除各类食材中的腥膻异味并赋予香味增进食欲,同样香叶的质地也比较轻,往往在使用时有少的错觉,往往不经意就加多了,卤水则会出现苦味。每50斤卤水大约需要香叶10克左右。

5、陈皮:陈皮在卤水中作用可提鲜增味,兼具去腥解腻,并且能调和诸味,有效的屏蔽各种香料中散发出的药材气味,使卤肉只呈现香味,避免过重的药气影响口味。但是陈皮这种香料尝之味道发苦,卤水中用量过大就会出现发苦现象。一般每50斤卤水添加陈皮10克左右。西安鸡爪加盟商表示除了以上几种香料外,还有草蔻、草果(含籽)、千里香以及上色的栀子,个别肉桂也有稍微的苦味,但是这些香料用量少,并不会产生过多的苦味所以这里就不多详细的介绍。

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