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本草鸡爪加盟商为您详细介绍补充卤料的注意事项

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本草鸡爪加盟商为您详细介绍补充卤料的注意事项

发布日期:2022-06-02 作者: 点击:

每一个卤菜人都会遇到这样一个问题——随着卤水越用越久,卤水的量在变少,味道在变淡,那么后期如何补充卤料?那么,什么时候补卤料?每次补多少?补哪些?怎么补?老师傅可以凭借经验来操作,对于初学者来说,这些都是摆在眼前的现实问题。本草鸡爪加盟商表示补充合适的卤料可不是一个简单的事情,既要丰富的卤水经验,又需要娴熟的卤水技术。

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补充卤料的注意事项1、一般先根据卤水的味道来决定是否补充卤料。自己可以尝一下卤水,味道变淡了就及时放一些卤料包进去,如果味道比较咸,可以加一些水进去,如果味道变化不大,暂时就不要补充卤料了。

2、一锅卤水卤多少肉也是要固定的,适合的量是卤肉占卤水重量的四分之三。比如12斤的卤水多卤9斤肉,如果卤肉量放的过多,就会出现底层卤肉糊锅的现象。

3、那么怎么计算每次要补多少料?比如一锅需要加冰糖80g,二锅如果卤6斤肉,就需要补一次的68,也就是补8068=60克,如果卤4斤肉呢,就需补48,就是8048=40克,如果卤3斤肉就补8038=30克,如此类推,其它所有原料都可以这样计算。

4、本草鸡爪加盟商表示每次补料前,可以去掉一部分卤水,将表层的浮油去掉,将中间的杂质过滤一下,然后补充清水,这样操作后的卤水才会越来越粘稠,也越来越香,制作出来的卤肉味道也就比较好。

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