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凤爪类肉类产品在贮藏、销售过程中发生腐败变质,本草鸡爪加盟商认为是什么原因导致的?

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凤爪类肉类产品在贮藏、销售过程中发生腐败变质,本草鸡爪加盟商认为是什么原因导致的?

发布日期:2022-07-07 作者: 点击:

凤爪类肉类产品在贮藏、销售过程中发生腐败变质,本草鸡爪加盟商认为是什么原因导致的?1.泡椒凤爪为一种肉制品,而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质;2.泡制泡椒凤爪的容器呈敞开状态,且要在常温下泡制16-18小时,在这种条件下生产,微生物会污染物料并大量生长繁殖;

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3.加工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品,如没有经过充分的杀菌处理,带菌量一般都很高;4.生鸡爪在贮藏和运输过程中,缺乏冷藏和密封设施,使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面,这些微生物在常温甚至更高的温度中,会迅速生长繁殖;

5.加工车间脏乱差,空气中的细菌总数偏高;6.生熟物料交叉污染,后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染;7.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒;8.使用的防腐保鲜剂的品种和方法不对,防腐效果不理想;

9.杀菌、消毒的方法不正确;10.泡椒凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌,否则会使泡椒凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌,又不能杀灭鸡爪中的微生物,致使这些微生物在包装后的凤爪中大量繁殖,从而导致凤爪腐败变质;

因此,本草鸡爪加盟商认为应注意1.选用卫生质量好、带菌量少的生鸡爪和调味料等原辅料,原料的解冻环节采用展坤公司高浓度臭氧水一体机,对物料进行杀菌、漂白;2.在原料采购、运输、贮存、加工过程中,减少污染因素,尽量使原料免受细菌等微生物污染。对于已经泡制好的物料,更应避免污染,特别是加工车间,要控制空气中的沉降菌,满足凤爪加工车间洁净度要求;3.采用正确的杀菌方法,充分杀菌;

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