您好!欢迎来到陕西良诚尚源餐饮管理有限公司!

本草鸡爪加盟

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:陕西良诚尚源餐饮管理有限公司

全国服务热线:400-029-1189

联系人:李经理

手机:18729900708

手机:13759841662

电话:029-63631118

邮箱:1123792512@qq.com

网址 :    www.ashevilleace.com

地址:陕西省西安市沣东新城三桥街道启航时代广场D座


本草鸡爪加盟商为您介绍制作红白卤水过程中的注意事项

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

本草鸡爪加盟商为您介绍制作红白卤水过程中的注意事项

发布日期:2022-09-18 作者: 点击:

本草鸡爪加盟商表示由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。本草鸡爪加盟商为您介绍制作红白卤水过程中的注意事项:1、掌握好香料的用量。新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,目的是去沙砾和减少药味。 

本草鸡爪加盟


2、糖色用量。红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄颜色为宜。3、熬制原汤。用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。4、适时更换香料袋。由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。  

5、不断试。卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料。   

6、离不开咸味?!把挝傥吨尽?,这就是说任何川菜都须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。   

7、勤加汤汁。本草鸡爪加盟商认为在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。   

本公司从事于鸡爪加盟,西安鸡爪加盟,本草鸡爪加盟等,如有需要请与我司联系!网址:http://www.ashevilleace.com/文章内容来源于网络如有侵权请与我们联系!


本文网址:http://www.ashevilleace.com/news/749.html

相关标签:本草鸡爪加盟

Z近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
A级毛片出奶水,不用下载免费看黄色视频,国产黄色精品