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卤肉吃起来油腻,鸡爪加盟商认为该怎么解决?

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卤肉吃起来油腻,鸡爪加盟商认为该怎么解决?

发布日期:2022-09-25 作者: 点击:

卤肉吃起来油腻,鸡爪加盟商认为该怎么解决? 首先,所有的肉类产品都要去除血水、焯水和腌制。要从根本上面去解决问题。所有买回来的肉类产品都要经过去除血腥味,肉类产品做出来之后,如果血腥味比较大的话,肉质会偏油腻,所以买回来的肉一定要放在清水中,然后浸泡三个小时以上,这样能有效的祛除血水还有血腥味。

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除了浸泡清水,我们还要腌制和焯水,祛除血水之后,开始腌制,用新鲜的葱姜,然后料酒或者黄酒、食用盐,或者是(炒好的花椒、胡椒粉、食用盐炒好后混合)混合好均匀涂抹所有肉类产品,然后腌制2-5小时左右,腌制好的产品还需要进行焯水处理,注意,凉水下锅,然后放上料酒、葱姜,然后大火煮开焯水,焯好水的产品拿出来之后控水后备用。

其次,从香料入手。我们要知道,做卤制产品肉类是比较多的,而且很多都是大块大块的卤,这个腻是需要解决的问题,首先我们要防止卤出来的肉腻,我们从香料开始入手,我们知道,卤肉所用的香料每一样都是有不同作用的,其中有那么几味香料是可以减少肉中的油腻,比如肉豆蔻、比如砂仁等。

肉豆蔻在卤制产品的过程中,不仅能减少油腻,而且能增加一种香味,另外砂仁也是,能有效地帮助解油腻,但这里我们要知道,砂仁使用之前要处理好,不然会有一些苦味哦,苦一定不能用糖来中和!但是甘草是一个好的选择。甘草的甜,是那种越吃越好吃的回甜。

鸡爪加盟商认为卤制手法也很重要。五花肉放凉后切块,炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会油腻,炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟左右,再调小火炖煮45分钟左右。久煮,把脂肪都煮出来。同时在卤制的时候也可以放入一些吸油的其它素菜一起卤制,然后可以多加一些香料,酱油的分量要足。

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