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鸡爪加盟商认为卤制时为什么要保持小火,怎样使猪蹄更加的入味?

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鸡爪加盟商认为卤制时为什么要保持小火,怎样使猪蹄更加的入味?

发布日期:2022-09-25 作者: 点击:

鸡爪加盟商认为卤制时为什么要保持小火,怎样使猪蹄更加的入味?1.将所有的香料用袋子包好,放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味,异味和灰尘;锅中加入食用油,加入适量的冰糖炒成枣红色,加入开水搅拌均匀成糖色待用,家庭制作也可以用酱油和老抽来上色。

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2.把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15-20分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。作用是为了去除异味。3.新鲜蹄子开口,放入锅内,加水煮开,煮到蹄子里的血水都出来了再捞起,可以用温水洗上面的油污。作用是为了去除异味。

4.准备卤肉的锅,在锅中加入15至20斤的高汤,没有高汤就用清水代替,下入香料包,食盐,鸡粉,炒好的糖色或者老抽适量;如果想要颜色更加的红润,也可以使用红曲米来调色。作用是为了提色。

5.锅中加入适量的猪油和植物油,加入葱段,洋葱和姜片炸出香味,待葱段微焦即捞出控油不用,将锅中的油倒入卤肉的锅中??鸢局蟪鱿懔系南阄逗?,再将所有的食材全部放入锅中卤制。作用是为了提香。

6.鸡爪加盟商认为烧开后过3分钟左右转小火卤制40-50分钟左右关火。不能用大火,大火卤制虽然省时,但是大火卤制会把猪蹄之间煮烂掉,并且不入味。7.卤制结束后,切勿立刻将所有食材捞出,“三分卤七分泡”,这时我们需要继续将食材留在锅中焖制浸泡1个小时左右。作用是使猪蹄更好的入味。

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